Ecco una ricetta davvero golosa per apprezzare al meglio le verdure che la primavera ci offre: asparagi e pisellini freschi arricchiti dall’inconfondibile profumo della “cipolla lunga”, gustosissima anche se dal sapore più delicato rispetto alla versione tonda.

è un primo piatto che si presta bene anche a soddisfare gli ospiti vegetariani, basterà infatti non inserire nella ricetta il prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

100 g di pisellini freschi

1 mazzetto di asparagi (circa 12-15 gambi di asparagi)

100 g di prosciutto cotto in una sola fetta (non inserire nella versione veg)

1 cipolla lunga

2 o 3 foglie di basilico

olio evo, sale, pepe qb

Ecco come procedere: mettere olio e mezza cipolla in una casseruola, lasciare soffriggere senza far bruciare la cipolla e versare i piselli freschi, aggiungere acqua senza coprire interamente i piselli e lasciare cuocere per il tempo necessario salando a piacimento.

Nel frattempo cuocere in acqua salata gli asparagi e una volta cotti tagliate le punte e separatele dal resto del gambo.

Mettere in una ampia padella olio e la restante cipolla e lasciare soffriggere. Aggiungere le punte degli asparagi e lasciare insaporire sfumando con del vino bianco, aggiungere i pisellini e saltare regolando di sale e pepe. A parte riscaldare una padella e ungerla leggermente, tagliare a pezzettini il prosciutto e farlo rosolare, ed infine aggiungerlo agli asparagi e pisellini.

A parte prendere i gambi degli asparagi e frullarli insieme a olio, pepe e 2 o 3 foglie di basilico fresco. Dovreste ottenere una crema liscia ed omogenea, ma se dovesse risultare troppo pastosa aggiungere un po’ di liquido dei pisellini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno. Versare la pasta nel condimento di asparagi, piselli e cotto amalgamando il pesto di asparagi ottenuto.

Servite calda e cospargete di abbondanti scaglie di parmigiano e…buon appetito!!

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