Difficoltà: impegnativa
Preparazione: trenta minuti
Cottura: cinquanta minuti
Ingredienti per quattro persone
Ottocento grammi di stoccafisso spugnato, 4 patate, una cipolla di Tropea, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, una manciata di pinoli liguri, un limone della riviera, un tuorlo d’uovo, sale, pepe e olio d’oliva q.b.
1) Portate ad ebollizione in una casseruola dell’acqua non salata, versateci dentro lo stoccafisso tagliato a pezzi, le patate e la cipolla; quindi lessate il tutto per quarantacinque minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, i pinoli e aggiungete il succo di limone ed abbastanza olio d’oliva. Compattate il tutto e tornate ai fornelli.
2) Scolate lo stoccafisso, togliete la pelle e le eventuali spine, tagliate a fette le patate e la cipolla, mettete tutto in una ciotola, salate e pepate. Al composto di pinoli prezzemolo e aglio aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto e aiutandovi con una frusta ne otterrete un composto cremoso che andrete a versare sul pesce e le verdure.
3) Servite su crostini di pane casereccio abbrustolito.
